Kuusi yleistä uskomusta vuohenmaidosta

Yleinen väärinkäsitys nro 1: vuohenjuusto on täynnä rasvaa

VÄÄRÄ.

Rasvaton vuohenmaito on vähärasvaista, aivan kuten lehmänmaito.

Esimerkki: 150 ml:n lasillinen rasvatonta vuohenmaitoa sisältää noin 2,5 g rasvaa. Tämä vastaa suhteellisen pientä osaa päivittäisestä saantisuosituksesta, joka on terveelle aikuiselle 70 g päivässä [1].

Yleinen uskomus nro 2: vuohenjuusto on proteiinipitoista

TOSI

Vuohenjuusto, olipa se täysrasvaista, puolirasvaista tai rasvatonta, sisältää runsaasti korkealaatuisia proteiineja.

Määrällisen puolen lisäksi vuohenmaito sisältää proteiineja, jotka pystyvät tarjoamaan kaikki välttämättömät aminohapot. Nämä ovat proteiinien rakennuspalikoita, joita keho ei pysty itse tuottamaan, ja jotka on siksi saatava ravinnosta. Ravinnosta saatavat aminohapot käytetään kehomme proteiinien uudistamiseen, joista koostuvat lihaksemme, luumme ja elimemme.

Lisäksi maitoproteiinit ovat yleensä erittäin hyvin sulavia. Kehomme pystyy hyödyntämään niistä lähes kaiken. Itse asiassa sulatamme ja imeytämme 95 % kuluttamistamme maitoproteiineista.

Yleinen uskomus nro 3: vuohenjuusto on vitamiini- ja kivennäisainepitoista

TOSI ja EPÄTOSI

Kaikki riippuu maitotuotteen tyypistä ja kyseessä olevasta ravintoaineesta.

Yleisesti ottaen vuohenmaito, olipa se täysrasvaista tai puolirasvaista, sisältää runsaasti magnesiumia, kaliumia, natriumia ja B3-vitamiinia verrattuna lehmänmaitoon.

Lisäksi vuohenmaito on ”kalsiumin ja fosforin lähde” ja auttaa siten ylläpitämään normaalia luustoa. 150 ml:n lasillinen vuohenmaitoa kattaa siten 20 % kalsiumin päivittäisestä saantisuosituksesta ja lähes 25 % fosforin saantisuosituksesta.

Juustonvalmistusprosessin aikana erityisesti kypsytysvaihe mahdollistaa muiden vitamiinien kehittymisen. Vuohenjuustotanko onkin ”runsaasti B2- ja B9-vitamiineja”.

Hyvä tietää

Aikuisen ihmiskehossa on noin 1,2–1,4 kg kalsiumia, josta 99 % sijaitsee luissa ja hampaissa. Maito ja maitotuotteet ovat ihanteellinen kalsiumin lähde sekä tarjottavan kalsiumin määrän että sen elimistölle saatavuuden kannalta.

Maito sisältää myös fosforia, joka yhdessä kalsiumin ja magnesiumin kanssa muodostaa luuston luiden mineraalimassan.

Maidon ja maitotuotteiden sisältämä kalsium ja fosfori tukevat luuston terveyttä ja auttavat ylläpitämään sitä tehokkaasti.

B-vitamiinit, erityisesti B2-, B3- ja B9-vitamiinit, auttavat vähentämään väsymystä.

Yleinen uskomus nro 4: vuohenmaito sisältää hyvin vähän laktoosia

TOSI

Vuohenmaito, olipa se täysmaitoa tai rasvatonta, sisältää keskimäärin 4,2 g2 laktoosia 100 ml:ssa. Tämä on hieman vähemmän kuin lehmänmaidossa, jossa on 4,7 g2 laktoosia 100 ml:ssa.

Tämän laktoosipitoisuuden ansiosta 150 ml:n lasillinen vuohenmaitoa³ (joka sisältää 6 g laktoosia) sopii hyvin myös henkilöille, joilla on diagnosoitu laktoosi-intoleranssi. Itse asiassa laktaasipuutoksesta (laktoosia hajottava entsyymi) kärsivillä koehenkilöillä tehdyssä tutkimuksessa osoitettiin, että jopa 7 g:n laktoosimäärän nauttiminen kerralla oli siedettävissä ilman ylimääräisiä ruoansulatusongelmia verrattuna ”laktoosittoman” maidon4 nauttimiseen.

Yleinen uskomus nro 5: vuohenmaito on vähemmän allergeenista kuin lehmänmaito

TOSI ja EPÄTOSI

• Yhtäältä vuohenmaito sisältää proteiineja, jotka voivat aiheuttaa allergioita, aivan kuten lehmänmaito. Muuten, lehmänmaitoproteiiniallergian (CMPA) pääasialliset aiheuttajaproteiinit ovat hyvin samankaltaisia kuin vuohenmaidossa esiintyvät proteiinit. Tämän seurauksena yli 90 % CMPA-lapsista on allergisia myös vuohenmaidon proteiineille5. Tätä ilmiötä kutsutaan ristireaktiivisuudeksi.
• Toisaalta vuohenmaidon proteiineihin kohdistuvat allergiat koskevat kuitenkin vähemmän ihmisiä kuin CMPA. Tämä johtuu siitä, että joidenkin allergisen reaktion aiheuttavien pääproteiinien osuudet eroavat lehmänmaidon ja vuohenmaidon välillä. Tieteellisessä tutkimuksessa onkin osoitettu, että lehmänmaitoallergiaa sairastavilla potilailla tarvitaan enemmän vuohenmaitoa reaktion laukaisemiseksi5.

Huomautus: CMPA on vauvojen yleisin ruoka-allergioiden syy, vaikka se koskee vain 2–3 % 3–6-vuotiaista lapsista.

Yhteenvetona voidaan todeta, että vuohenmaidon proteiinit voivat aiheuttaa allergioita, mutta huomattavasti harvemmin kuin lehmänmaitoallergia.

Joka tapauksessa lehmänmaidon proteiineille allergiset henkilöt eivät saa korvata lehmänmaitoa vuohenmaidolla ilman lääkärin ohjeita.

Yleinen uskomus nro 6: vuohenmaito on helpommin sulavaa kuin lehmänmaito

TOSI ja EPÄTOSI

Monet kuluttajat, mutta myös monet terveydenhuollon ammattilaiset, esittävät vuohenmaidon olevan helpommin sulavaa, ja tätä käsitystä tukevat useat tieteelliset selitykset. Useat tieteelliset selitykset tukevat käsitystä, että vuohenmaito on helpommin sulavaa kuin lehmänmaito:

• Vähemmän laktoosia
• Lehmänmaidon ja vuohenmaidon välillä on eroja maidon yleisten proteiinien osuuksissa
• Vuohenmaidon rasvapisarat ovat pienempiä kuin lehmänmaidon, ja ne koostuvat lyhyt- ja keskipitkäketjuisista rasvahapoista, kun taas lehmänmaito koostuu pitkäketjuisista rasvahapoista.

Vuohenmaidon osalta on vielä salaisuuksia ja potentiaalisia etuja, jotka odottavat löytäjäänsä.

[1] Rasvan viitearvot EU-asetuksen N:o 1169/2011 mukaisesti – INCO.

[2] CIQUAL-taulukko, 2017.

[3] Ranskan kansallisen ravitsemus- ja terveysohjelman (PNNS) suosittelema annoskoko. Vuonna 2001 Ranskassa käynnistetty PNNS on kansanterveyssuunnitelma, jonka tavoitteena on parantaa väestön terveyttä vaikuttamalla yhteen sen tärkeimmistä tekijöistä, ravitsemukseen: http://www.mangerbouger.fr/Les-recommandations/Aller-vers/Les-produits-laitiers

[4] Vesa TH, Seppo LM, Marteau PR, Sahi T, Korpela R. Ärtyneen suolen oireyhtymän merkitys subjektiivisessa laktoosi-intoleranssissa. Am J Clin Nutr 1998;67:710-5.

[5] Bellioni-Businco B., Paganelli R., Lucenti P., Giampietro P.G., Perborn H., Businco L., 1999. Vuohenmaidon allergeenisuus lehmänmaitoallergisilla lapsilla. J Allergy Clin Immunol., 103(6):1191–1194.

[6] Osborne N.J., Koplin J.J., Martin P.E., Gurrin L.C., Lowe A.J., Matheson M.C., Ponsonby A.L., Wake M., Tang M.L., Dharmage S.C., Allen K.J., 2011. Provokaatiotestillä todetun IgE-välitteisen ruoka-allergian esiintyvyys pikkulapsilla väestöpohjaisen otannan ja ennalta määriteltyjen provokaatiokriteerien avulla. J. Allergy Clin. Immunol., 127(3):668–676. Schoemaker A.A., Sprikkelman A.B., Grimshaw K.E., Roberts G., Grabenhenrich L., Rosenfeld L., Siegert S., Dubakiene R., Rudzeviciene O., Reche M., Fiandor A., Papadopoulos N.G., Malamitsi-Puchner A., Fiocchi A., Dahdah L., Sigurdardottir S.T., Clausen M., Stanczyk-Przyluska A., Zeman K., Mills E.N., McBride D., Keil T., Beyer K., 2015. Testillä todetun lehmänmaitoallergian esiintyvyys ja luonnollinen kulku eurooppalaisilla lapsilla – EuroPrevall-syntymäkohortti. Allergy, 70(8):963–972.