¿Cómo cortar el queso de cabra?

El arte de cortar

El queso es una forma de arte; ¡al igual que el proceso de cortarlo! Y con razón, ya que el queso es una mezcla de texturas y sabores. Desde el corazón más suave y cremoso hasta el sabor más intenso de la corteza, una técnica de corte adecuada permitirá que cada uno de tus invitados disfrute de estos matices.

Corta el queso según su forma

Si quieres que todos los comensales aprecien plenamente los sabores de tu tabla de quesos, aquí tienes algunas reglas sobre cómo cortar los quesos. En particular, dependiendo de su forma, la técnica de corte te permite distribuir uniformemente los sabores y matices entre las porciones. Redondo, cilíndrico, piramidal, triangular… ¡aquí tienes algunos consejos sencillos para cortar tus quesos de cabra según las reglas!

Quesos de cabra pequeños

Desde el Crottin de Chavignol hasta el Chabichou du Poitou, algunos quesos de cabra se presentan en tamaños pequeños. Dependiendo de su tamaño, córtalos en partes iguales desde el centro hacia el borde.

Quesos redondos

Al igual que el famoso Camembert, los quesos redondos deben cortarse como si fuera un pastel. Empieza desde el centro hacia la corteza y sirve porciones triangulares del mismo tamaño.

Rulos de queso de cabra

Al igual que el rulo de queso de cabra curado, todos los quesos alargados deben cortarse en rodajas redondas.

Quesos con forma de pirámide

Lejos de Egipto, las pirámides están invadiendo nuestras tablas de quesos. Corta finas porciones triangulares desde el centro a lo largo de toda la altura del queso.

Quesos triangulares

Para evitar que la última porción de queso sea solo corteza, corta siempre una punta en cada porción que sirvas. A continuación, puedes cortar lonchas paralelas a lo largo desde la punta o en diagonal desde el borde.

Orden de corte del queso de cabra

Al igual que existen normas para cortar los quesos de cabra en función de su forma, se recomienda cortarlos de más suave a más fuerte, para evitar que los sabores se mezclen a medida que se van cortando. En lugar de presentar una sola bandeja grande de quesos, ¿por qué no servir dos tablas, una para los quesos más suaves y otra para los de sabor más intenso?

El cuchillo para queso

¿Aspiras a convertirte en un maestro del queso? Si es así, ten en cuenta que existe una gran variedad de cuchillos que se adaptan a la consistencia, textura y tipo de queso.

Al igual que un pintor tiene sus pinceles, el accesorio imprescindible para el amante del queso es el cuchillo. Para los quesos de cabra, puedes optar por el cuchillo tradicional con punta curvada y extremo en forma de horquilla doble.

Si solo tienes un cuchillo en tu tabla de quesos, recuerda limpiarlo entre corte y corte para evitar mezclar sabores demasiado distintos.

El arpa de queso

El arpa de queso, mucho menos conocida, es especialmente popular entre los aficionados a los rulos de queso de cabra. Equipada con un alambre para cortar queso, te permite realizar un corte limpio, fino y preciso en lonchas, para que el queso no se desmorone. Los amantes de la gastronomía pueden matar dos pájaros de un tiro, ya que el arpa de queso también es perfecta para cortar foie gras.

¿Todo listo para tu próxima tabla de quesos?