Comment couper du fromage de chèvre ?

L’art de la découpe

Le fromage est un art ; tout comme le fait de le découper ! Et pour cause, le fromage est un mélange de textures et de saveurs. Du cœur le plus moelleux et crémeux à la saveur la plus prononcée de la croûte, une technique de découpe adéquate permettra à chacun de vos invités d’apprécier ces nuances.

Coupez le fromage en fonction de sa forme

Si vous souhaitez que tous les convives à table apprécient pleinement les saveurs de votre plateau de fromages, voici quelques règles pour bien les découper. En effet, selon leur forme, la technique de découpe permet de répartir uniformément les saveurs et les nuances entre les portions. Rond, bûche, pyramide, triangle… voici quelques conseils simples pour découper vos fromages de chèvre dans les règles de l’art !

Petits fromages de chèvre

Du Crottin de Chavignol au Chabichou du Poitou, certains fromages de chèvre se présentent en petits formats. En fonction de leur taille, coupez-les en parts égales du centre vers la périphérie.

Fromages ronds

Tout comme le célèbre Camembert, les fromages ronds doivent être coupés comme un gâteau. Commencez par le centre et avancez vers la croûte, puis servez des parts triangulaires de taille égale.

Bûches de fromage de chèvre

Tout comme la bûche de chèvre affinée, tous les fromages en forme de bûche doivent être coupés en tranches rondes.

Fromages en forme de pyramide

Loin de l’Égypte, les pyramides envahissent nos plateaux de fromages. Découpez de fines tranches triangulaires en partant du centre et en descendant sur toute la hauteur du fromage.

Fromages triangulaires

Pour éviter que la dernière part de fromage ne soit composée uniquement de croûte, veillez à toujours tailler une pointe sur chaque morceau que vous servez. Vous pourrez ensuite découper des tranches parallèles dans le sens de la longueur à partir de la pointe ou en diagonale à partir du bord.

Ordre de découpe des fromages de chèvre

Tout comme il existe des règles pour découper les fromages de chèvre en fonction de leur forme, il est recommandé de les déguster du plus doux au plus corsé, afin d’éviter que les saveurs ne se mélangent au fur et à mesure que vous les découpez. Au lieu de présenter un seul grand plateau de fromages, pourquoi ne pas servir deux plateaux, l’un pour les fromages plus doux et l’autre pour ceux au goût plus prononcé ?

Le couteau à fromage

Vous rêvez de devenir un expert en fromages ? Si oui, sachez qu’il existe une multitude de couteaux adaptés à la consistance, à la texture et au type de fromage.

Tout comme le peintre a ses pinceaux, l’accessoire indispensable pour l’amateur de fromage est le couteau. Pour les fromages de chèvre, vous pouvez opter pour le couteau traditionnel à pointe courbée et à double fourche.

Si vous n’avez qu’un seul couteau sur votre plateau à fromage, pensez à l’essuyer entre chaque coupe pour éviter de mélanger des saveurs trop distinctes.

La harpe à fromage

Beaucoup moins connue, la harpe à fromage est particulièrement appréciée des amateurs de bûches de fromage de chèvre. Équipée d’un fil métallique, elle permet de réaliser des tranches nettes, fines et précises, afin que le fromage ne s’émiette pas. Les gourmets peuvent faire d’une pierre deux coups, car la harpe à fromage est également parfaite pour découper le foie gras.

Tout est prêt pour votre prochain plateau de fromages ?