Los orígenes de la leche Soignon

Al principio era la leche…

Somos una cooperativa, ¿sabías que recogemos nuestra leche de cabra Soignon de unos 600 ganaderos diferentes? Esa leche se utiliza luego para elaborar nuestros sabrosos quesos y yogures de leche de cabra. Trabajar de esta manera significa que puedes confiar en nosotros, porque garantizamos que podemos rastrear exactamente de dónde procede cada gota de leche de cabra de nuestros productos.

Nuestras granjas: donde comenzó nuestra experiencia

Nuestras granjas se encuentran principalmente en el noroeste de Francia (Poitou-Charentes, Centro, Países del Loira, Bretaña), aunque también hay algunas en Drôme (suroeste de Francia). Las cabras deben gozar de una salud excelente si queremos que produzcan leche de calidad. Por eso, nuestros veterinarios y técnicos ofrecen a nuestros ganaderos apoyo y asesoramiento sobre cómo alimentar a sus cabras, cómo cuidarlas, cómo obtener la mejor leche posible y mucho más.

Las cabras se ordeñan por la mañana y por la tarde, los 365 días del año. Nuestros ganaderos aprovechan ese momento especial para asegurarse de que sus cabras estén sanas a diario… Las ubres de las cabras y las máquinas de ordeño también se limpian a diario, ya que la limpieza es tan importante en nuestras granjas caprinas como en nuestras instalaciones de elaboración de queso.

Durante el ordeño, la leche se envía directamente a un depósito de almacenamiento (el depósito de leche). Este enfría la leche y la mantiene a una temperatura estable de entre 2 °C y 4 °C. Estas condiciones de almacenamiento garantizan que la leche de cabra se conserve de la mejor manera posible. Si una cabra está enferma y en tratamiento, su leche no se mezcla con el resto, por lo que no contamina el contenido del depósito.

¿Quieres seguir el rastro de la leche? ¡Nos sabemos el camino de memoria!

Cada dos días, uno de los conductores de nuestra cooperativa recorre en camión cisterna las granjas para recoger la leche. También contribuyen a garantizar la calidad de nuestra leche tomando una muestra del depósito de cada granja. A continuación, estas muestras se analizan para comprobar la calidad de la leche y garantizar su trazabilidad. El conductor de la cooperativa comienza su ronda a primera hora de la mañana, visitando entre 8 y 10 granjas para llenar su cisterna de 25 000 litros con la excelente leche de nuestras granjas. 

No nos andamos con tonterías…

Nuestra principal prioridad es elaborar buenos productos que garanticen que somos dignos de vuestra confianza. Desde la recepción de la leche en nuestras plantas de producción hasta el envío de nuestros productos terminados, cada paso requiere unos conocimientos técnicos exigentes y un riguroso control de calidad.

¡Nuestra leche tiene que demostrar su calidad para poder entrar en nuestra planta de procesamiento!

Cuando el camión cisterna llega a nuestra planta de procesamiento lácteo, comprobamos la cantidad de leche. También tomamos y analizamos muestras para comprobar su calidad.

Si la leche cruda cumple con nuestros requisitos, se descarga y se transporta a un tanque de almacenamiento refrigerado. Sin embargo, si la leche recogida no cumple con los requisitos, se aparta, se identifica y no se utiliza.

Todos nuestros excelentes productos proceden de nuestras lecherías

La leche de cabra Soignon se transforma en queso o yogur mediante procesos de fabricación muy específicos, en función de la experiencia de cada centro.

• En primer lugar, la leche se almacena en un depósito refrigerado.
• Puede que se estandarice (cuando se descrema la leche).
• A continuación, la leche se pasteuriza para garantizar que cumple las normas sanitarias. Se calienta a una temperatura mínima de 72 °C durante 20 segundos para eliminar cualquier microorganismo patógeno.

• La adición de fermentos lácticos y/o coagulantes hace que la leche se cuaje y ayuda a que se solidifique. Este es el primer paso para elaborar queso.
• El siguiente paso consiste en moldear, escurrir y salar la cuajada.
• El último paso es la maduración del queso en una bodega. Los fermentos naturales formarán la corteza y desarrollarán los aromas y sabores del queso.

Las condiciones de maduración (tiempo, temperatura, humedad, cultivos de moho, etc.) son específicas de cada lugar y conferirán al queso su sabor y textura característicos.

Realizamos controles constantes de nuestros productos y equipos a lo largo de todo el proceso para garantizar que la calidad sea irreprochable.

«Envasado y listo para llevar»: lo único que queda por hacer es saborearlo

Nuestros quesos curados se envasan en un embalaje específico que permite que el queso «respire» y conserva todos sus sabores. El queso sigue madurando hasta llegar a tu mesa (cuanto más joven es el queso, más firme es su centro; cuanto más curado, más se habrá deshecho su centro tierno). Una vez envasados, nuestros yogures y quesos se colocan en cajas y estas se apilan en palés. Los palés se cargan en un camión que los llevará a tu supermercado local en unos días. A continuación, nuestros productos se colocan en las estanterías del supermercado, a la espera de que los elijas y los disfrutes.

En Soignon, todos nuestros ganaderos, técnicos y empleados trabajan en estrecha colaboración. Esta confianza y este respeto mutuo son la base de la excelente calidad de nuestra leche de cabra y nos ayudan a elaborar nuestros productos lácteos con ese sabor único de Soignon.