Hur man skär getost ?

Konsten att skära

Ost är en konstform – precis som processen att skära den! Och det finns goda skäl till det: ost är en blandning av konsistenser och smaker. Från den mjukaste, krämigaste kärnan till den mest utpräglade smaken vid skorpan – med rätt skärteknik kan alla dina gäster njuta av dessa nyanser.

Skär osten efter dess form

Om du vill att alla runt bordet ska kunna uppskatta smakerna på din ostbricka till fullo, följer här några regler för hur man skär ost. Beroende på ostens form gör skärtekniken det möjligt att fördela smaker och nyanser jämnt mellan portionerna. Rund, cylinderformad, pyramidformad, triangulär … här är några enkla tips för att skära dina getostar enligt reglerna!

Små getostar

Från Crottin de Chavignol till Chabichou du Poitou – vissa getostar finns i små storlekar. Beroende på storlek skär du dem i lika stora bitar från mitten och ut mot kanten.

Runda ostar

Precis som den berömda Camembert ska runda ostar skäras som en tårta. Arbeta från mitten utåt mot skorpan och servera triangulära bitar av samma storlek.

Getost i rullform

Precis som den mogna getoststaven ska alla långa ostar skäras i runda skivor.

Pyramidformade ostar

Långt från Egypten invaderar pyramiderna våra ostbrickor. Skär tunna triangulära bitar från mitten och nedåt längs ostens höjd.

Triangulära ostar

För att undvika att den sista biten av osten bara består av skorpan ska du alltid skära av en spets på varje bit du serverar. Du kan sedan skära parallella skivor på längden från spetsen eller diagonalt från kanten.

Skärordning för getost

Precis som det finns regler för hur man skär getostar beroende på deras form, rekommenderas det att du skär dina ostar från den mildaste till den starkaste, för att förhindra att smakerna blandas medan du fortsätter att skära. Istället för att servera en stor ostbricka, varför inte servera två brickor, en för mildare ostar och en annan för ostar med mer utpräglad smak?

Ostkniven

Strävar du efter att bli en ostmästare? I så fall bör du veta att det finns en mängd olika knivar som passar ostens konsistens, textur och typ.

Precis som en målare har sina penslar är kniven ett oumbärligt tillbehör för ostentusiasten. För getostar kan du välja den traditionella kniven med en böjd spets och en dubbelgaffel i änden.

Om du bara har en kniv på ostbrickan, kom ihåg att torka av den mellan varje snitt för att undvika att smaker som skiljer sig för mycket från varandra blandas.

Ostharpan

Den betydligt mindre kända ostharpan är särskilt populär bland fans av getostrullar. Den är försedd med en ostskärande tråd som gör att du kan skära rena, tunna och precisa skivor, så att osten inte smular sönder. Gourmetälskare kan slå två flugor i en smäll, eftersom ostharpan också är perfekt för att skära foie gras.

Är du redo för din nästa ostbricka?