Soignon-mælkens oprindelse

I begyndelsen var der mælk…

Vi er et andelsforetagende, så vidste du, at vi indsamler vores Soignon-gedemælk fra omkring 600 forskellige landmænd? Den mælk bruges derefter til at fremstille vores lækre gedemælksoste og -yoghurt. Denne fremgangsmåde betyder, at du kan stole på os, for vi garanterer, at vi kan spore præcis, hvor hver eneste dråbe gedemælk i vores produkter stammer fra.

Vores gårde: her begyndte vores savoir-faire

Vores gårde ligger hovedsageligt i det nordvestlige Frankrig (Poitou-Charentes, Centre, Pays de la Loire, Bretagne), men der er også nogle i Drôme (det sydvestlige Frankrig). Gederne skal være i fremragende helbred, hvis de skal producere mælk af høj kvalitet. Derfor yder vores dyrlæger og teknikere vores landmænd støtte og rådgivning om, hvad de skal fodre deres geder med, hvordan de skal behandle dem, hvordan de får den bedst mulige mælk og meget mere.

Gederne malkes om morgenen og om aftenen, 365 dage om året. Vores landmænd udnytter dette særlige tidspunkt til dagligt at sikre sig, at deres geder er sunde… Gedenes yver og malkemaskinerne rengøres også dagligt, da renlighed er lige så vigtig på vores gedegårde som i vores ostefabrikker.

Under malkningen ledes mælken direkte til en opbevaringstank (mælketanken). Her afkøles mælken og holdes stabil ved en temperatur mellem 2 °C og 4 °C. Disse opbevaringsforhold sikrer, at gedemælken bevares bedst muligt. Hvis en ged er syg og er i behandling, blandes dens mælk ikke med den øvrige mælk, så den ikke forurener indholdet i tanken.

Vil du følge mælkens vej? Vi kender ruten udenad!

Hver anden dag kører en af vores mejerichauffører i en tankbil fra gård til gård for at hente mælken. De er også med til at sikre kvaliteten af vores mælk ved at tage en prøve fra hver gårds tank. Disse prøver testes derefter for at kontrollere mælkens kvalitet og sikre, at den kan spores. Mælkekøreren starter sin runde tidligt om morgenen og besøger omkring 8 til 10 gårde for at fylde sin 25.000-liters tank med fremragende mælk fra vores gårde. 

Vi tager ikke let på det…

Vores højeste prioritet er at fremstille gode produkter, der sikrer, at vi er din tillid værdig. Fra modtagelsen af mælken på vores produktionsanlæg til afsendelsen af vores færdige produkter kræver hvert trin krævende know-how og streng kvalitetskontrol.

Vores mælk skal bevise sit værd for at få adgang til vores mejeri!

Når tankvognen ankommer til vores mejerianlæg, kontrollerer vi mængden af mælk. Vi udtager og analyserer også prøver for at kontrollere kvaliteten.

Hvis råmælken opfylder vores krav, bliver den losset og transporteret til en køletank. Hvis den indsamlede mælk derimod ikke opfylder kravene, bliver den sat til side, mærket og vil ikke blive brugt.

Alle vores gode produkter kommer fra vores mejerier

Soignon-gedemælk forarbejdes til ost eller yoghurt gennem meget specifikke fremstillingsprocesser, afhængigt af den enkelte produktionssteds know-how.

• Først opbevares mælken i en køletank.
• Den kan blive standardiseret (når mælken skummes).
• Mælken pasteuriseres derefter for at sikre, at den opfylder sundhedsstandarderne. Den opvarmes til mindst 72 °C i 20 sekunder for at dræbe eventuelle sygdomsfremkaldende mikroorganismer.

• Tilsætning af mælkesyrebakterier og/eller koaguleringsmidler får mælken til at koagulere og hjælper den med at stivne. Dette er det første trin i ostefremstillingen.
• Det næste trin består i at forme, dræne og salte ostemassen.
• Det sidste trin er modning af osten i en ostekælder. De naturlige fermenter danner skorpen og udvikler ostens aromaer og smag.

Modningsbetingelserne (tid, temperatur, fugtighed, skimmelkulturer osv.) er specifikke for hvert sted og giver osten dens karakteristiske smag og konsistens.

Vi foretager løbende kontroller af vores produkter og udstyr gennem hele processen for at sikre, at kvaliteten er uovertruffen.

“Indpakket og klar til brug”: nu mangler der bare at nyde den

Vores modnede oste pakkes i en særlig emballage, der lader osten “ånde” og bevarer alle dens smagsnuancer. Osten fortsætter med at modne, indtil den når frem til dit bord (jo yngre osten er, desto fastere er dens kerne; jo ældre osten er, desto mere vil dens kridtagtige kerne være nedbrudt). Når vores yoghurt og oste er pakket, lægges de i kasser, som stables på paller. Pallerne læsses på en lastbil, der leverer dem til dit lokale supermarked inden for få dage. Vores produkter stilles derefter frem på supermarkedets hylder, hvor de bare venter på, at du vælger dem og nyder dem.

Hos Soignon arbejder alle vores landmænd, teknikere og medarbejdere tæt sammen. Denne tillid og gensidige respekt ligger til grund for vores gedemælks fremragende kvalitet, og de hjælper os også med at fremstille vores mejeriprodukter med den unikke Soignon-smag!