Soignon-maidon alkuperä

Alussa oli maito…

Olemme osuuskunta, joten tiesitkö, että hankimme Soignon-vuohenmaidon noin 600 eri viljelijältä? Tuosta maidosta valmistamme sitten maukkaita vuohenmaitojuustoja ja -jogurtteja. Tämän toimintatavan ansiosta voit luottaa meihin, sillä takaamme, että voimme jäljittää tarkasti jokaisen tuotteissamme olevan vuohenmaidon pisaran alkuperän.

Maatilamme: sieltä osaamisemme sai alkunsa

Maatilamme sijaitsevat pääasiassa Luoteis-Ranskassa (Poitou-Charentes, Centre, Pays de la Loire, Bretagne), mutta osa niistä sijaitsee myös Drômessa (Lounais-Ranskassa). Vuohien on oltava erinomaisessa kunnossa, jotta ne tuottavat laadukasta maitoa. Siksi eläinlääkärimme ja teknikkomme antavat viljelijöillemme tukea ja neuvoja siitä, mitä vuohille tulisi syöttää, miten niitä hoidetaan, miten saadaan parasta mahdollista maitoa ja paljon muuta.

Vuohia lypsetään aamulla ja illalla, 365 päivää vuodessa. Viljelijämme hyödyntävät tätä erityistä hetkeä varmistaakseen vuohiensa terveyden päivittäin… Myös vuohien utareet ja lypsykoneet puhdistetaan päivittäin, sillä puhtaus on yhtä tärkeää vuohitiloillamme kuin juustotehtaissammekin.

Lypsyn aikana maito johdetaan suoraan varastosäiliöön (maitosäiliöön). Se jäähdyttää maidon ja pitää sen lämpötilan vakaana 2–4 °C:n välillä. Nämä varastointiolosuhteet takaavat, että vuohenmaito säilyy mahdollisimman hyvin. Jos vuohi on sairas ja hoidossa, sen maitoa ei sekoiteta muun maidon joukkoon, jotta se ei saastuta säiliön sisältöä.

Haluatko seurata maidon matkaa? Me tiedämme reitin ulkoa!

Joka toinen päivä yksi osuuskuntamme maitokuljettajista ajaa säiliöautolla tilalta tilalle keräämään maitoa. He auttavat myös varmistamaan maidon laadun ottamalla näytteen kunkin tilan säiliöstä. Nämä näytteet testataan sitten maidon laadun tarkistamiseksi ja jäljitettävyyden varmistamiseksi. Maidonkuljettaja aloittaa kierroksensa aikaisin aamulla ja vierailee noin 8–10 maatilalla täyttääkseen 25 000 litran säiliönsä maatilojemme erinomaisella maidolla. 

Emme leiki vuohia…

Tärkein prioriteettimme on valmistaa hyviä tuotteita, joilla ansaitsemme luottamuksenne. Maidon vastaanottamisesta tuotantolaitoksissamme valmiiden tuotteiden lähettämiseen asti jokainen vaihe vaatii vaativaa osaamista ja tiukkaa laadunvalvontaa.

Maidon on osoitettava kelpoisuutensa päästäkseen meijeriimme!

Kun säiliöauto saapuu meijerimme jalostuslaitokselle, tarkistamme maidon määrän. Otamme ja analysoimme myös näytteitä laadun varmistamiseksi.

Jos raakamaito täyttää vaatimuksemme, se puretaan ja kuljetetaan jäähdytettyyn varastosäiliöön. Jos kerätty maito ei kuitenkaan täytä vaatimuksia, se erotetaan, merkitään ja jätetään käyttämättä.

Kaikki laadukkaat tuotteemme ovat peräisin omista meijereistämme

Soignon-vuohenmaito jalostetaan juustoksi tai jogurtiksi hyvin tarkasti määriteltyjen valmistusprosessien avulla, jotka perustuvat kunkin tuotantolaitoksen osaamiseen.

• Ensin maito varastoidaan jäähdytettyyn säiliöön.
• Se saatetaan standardoida (kun maito rasvattuu).
• Sitten maito pastöroidaan, jotta se täyttää terveysvaatimukset. Sitä kuumennetaan vähintään 72 °C:seen 20 sekunnin ajan taudinaiheuttajien tuhoamiseksi.

• Maitohappobakteerien ja/tai juoksettimien lisääminen saa maidon juoksettumaan ja auttaa sitä jähmettymään. Tämä on juustonvalmistuksen ensimmäinen vaihe.
• Seuraavassa vaiheessa juustomassa muotoillaan, valutetaan ja suolataan.
• Viimeinen vaihe on juuston kypsyttäminen juustokellarissa. Luonnolliset bakteerikulttuurit muodostavat juuston kuoren ja kehittävät juuston aromit ja maut.

Kypsytysolosuhteet (aika, lämpötila, kosteus, homekulttuurit jne.) ovat paikkakohtaisia ja antavat juustolle sen ominaisen maun ja rakenteen.

Tarkastamme tuotteitamme ja laitteitamme jatkuvasti koko prosessin ajan varmistaaksemme, että laatu on moitteeton.

”Pakatussa ja valmiina lähtöön”: jäljellä on enää sen nauttiminen

Kypsytetyt juustomme pakataan erityisiin pakkauksiin, jotka antavat juuston ”hengittää” ja säilyttävät sen kaikki maut. Juusto jatkaa kypsymistä, kunnes se saapuu pöytääsi (mitä nuorempi juusto, sitä kiinteämpi sen keskiosa on; mitä vanhempi juusto, sitä enemmän sen kalkkinen keskiosa on hajonnut). Pakkauksen jälkeen jogurtit ja juustot laitetaan laatikoihin, jotka pinotaan kuormalavoille. Kuormalavat lastataan kuorma-autoon, joka toimittaa ne muutaman päivän kuluttua paikalliseen supermarkettiisi. Tuotteemme asetetaan sitten supermarkettien hyllyille odottamaan, että valitset ne ja nautit niistä.

Soignonilla kaikki maanviljelijämme, teknikkomme ja työntekijämme tekevät tiivistä yhteistyötä. Tämä luottamus ja keskinäinen kunnioitus ovat vuohenmaidon erinomaisen laadun taustalla, ja ne auttavat meitä myös valmistamaan maitotuotteitamme, joissa on se ainutlaatuinen Soignon-maku!