Seis creencias populares sobre la leche de cabra

Creencia popular n.º 1: el queso de cabra tiene mucha grasa

FALSO.

La leche desnatada de cabra tiene un bajo contenido en grasa, al igual que la leche de vaca.

Por ejemplo: Un vaso de 150 ml de leche desnatada de cabra contiene aproximadamente 2,5 g de grasa. Esto equivale a una cantidad relativamente pequeña de la ingesta diaria recomendada, que es de 70 g al día [1] para un adulto sano.

Creencia popular n.º 2: la leche de cabra es rica en proteínas

VERDADERO

El queso de cabra, ya sea entero, semidesnatado o desnatado, contiene muchas proteínas de alta calidad.

Más allá del aspecto cuantitativo, la leche de cabra contiene proteínas que son capaces de aportar todos los aminoácidos esenciales. Estos son los componentes básicos de las proteínas que el organismo no puede sintetizar y que, por lo tanto, deben obtenerse a través de la alimentación. Los aminoácidos que obtenemos de la dieta se utilizan para renovar las proteínas de nuestro cuerpo que forman nuestros músculos, huesos y órganos.

Además, las proteínas de la leche son, en general, muy digestibles. Nuestro cuerpo es capaz de aprovechar casi todas ellas. De hecho, digerimos y absorbemos el 95 % de las proteínas de la leche que consumimos.

Creencia popular n.º 3: el queso de cabra es rico en vitaminas y minerales

VERDADERO y FALSO

Todo depende del tipo de producto lácteo y del nutriente en cuestión.

En general, la leche de cabra, ya sea entera o semidesnatada, contiene niveles elevados de magnesio, potasio, sodio y vitamina B3 en comparación con la leche de vaca.

Además, la leche de cabra es una «fuente de calcio y fósforo», por lo que ayuda a mantener una estructura ósea normal. Un vaso de 150 ml de leche de cabra aporta, por tanto, el 20 % de la ingesta diaria recomendada de calcio y casi el 25 % de las necesidades de fósforo.

Durante el proceso de elaboración del queso, la fase de maduración en particular permite que se desarrollen otras vitaminas. El rulo de queso de cabra es, por tanto, «rico en vitaminas B2 y B9»

Es bueno saberlo

El cuerpo humano adulto contiene entre 1,2 y 1,4 kg de calcio, el 99 % del cual se encuentra en los huesos y los dientes. La leche y los productos lácteos son una fuente ideal de calcio, tanto por la cantidad que aportan como por su biodisponibilidad para el organismo.

La leche también contiene fósforo que, junto con el calcio y el magnesio, forma la masa mineral de los huesos del esqueleto.

El calcio y el fósforo que aportan la leche y los productos lácteos complementan la salud ósea y ayudan a mantenerla de forma eficaz.

Las vitaminas del grupo B, como las vitaminas B2, B3 y B9 en particular, ayudan a reducir la fatiga.

Creencia popular n.º 4: la leche de cabra contiene muy poca lactosa

VERDADERO

La leche de cabra, ya sea entera o desnatada, contiene una media de 4,2 g² de lactosa por cada 100 ml. Esto es ligeramente inferior a la leche de vaca, que contiene 4,7 g² de lactosa por cada 100 ml.

Con este contenido de lactosa, beber un vaso de 150 ml de leche de cabra3 (que aporta 6 g de lactosa) puede ser fácilmente tolerado por personas diagnosticadas con intolerancia a la lactosa. De hecho, un estudio realizado en sujetos con deficiencia de lactasa (la enzima que descompone la lactosa) demostró que se podían tolerar hasta 7 g de lactosa de una sola vez sin experimentar ningún síntoma digestivo adicional, en comparación con el consumo de leche «sin lactosa»4.

Para más información, echa un vistazo a nuestro artículo sobre la intolerancia a la lactosa aquí.

Creencia popular n.º 5: la leche de cabra es menos alergénica que la leche de vaca

VERDADERO y FALSO

• Por un lado, la leche de cabra contiene proteínas que podrían provocar alergias, al igual que la leche de vaca. De hecho, las principales proteínas responsables de la alergia a las proteínas de la leche de vaca (CMPA) son muy similares a las presentes en la leche de cabra. Como consecuencia, más del 90 % de los niños con CMPA también son alérgicos a las proteínas de la leche de cabra5. Esto se conoce como reactividad cruzada.
• Por otro lado, sin embargo, las alergias a las proteínas de la leche de cabra afectan a menos personas que la CMPA. Esto se debe a que las proporciones de algunas de las principales proteínas responsables de la reacción alérgica difieren entre la leche de vaca y la leche de cabra. Por lo tanto, un estudio científico ha demostrado que se necesita una mayor cantidad de leche de cabra para desencadenar una reacción en pacientes con alergia a la leche de vaca5.

Nota: La alergia a la leche de vaca (ALV) es la causa más frecuente de alergias alimentarias en los bebés, aunque solo afecta al 2-3 % de los niños pequeños de entre 3 y 6 años.

En conclusión, las proteínas de la leche de cabra pueden desencadenar alergias, pero con una frecuencia mucho menor que la ALV.

En todos los casos, las personas alérgicas a las proteínas de la leche de vaca no deben sustituir la leche de vaca por leche de cabra sin consejo médico.

Creencia popular n.º 6: la leche de cabra es más fácil de digerir que la leche de vaca

VERDADERO y FALSO

Muchos consumidores, pero también muchos profesionales de la salud, presentan la leche de cabra como más fácil de digerir, y esta idea se ve respaldada por varias explicaciones científicas. Varias explicaciones científicas respaldan la idea de que la leche de cabra es más fácil de digerir que la leche de vaca:

• Menos lactosa
• La proporción de las proteínas comunes en la leche difiere entre la leche de vaca y la leche de cabra
• Los glóbulos de grasa de la leche de cabra son más pequeños que los de la leche de vaca y están compuestos por ácidos grasos de cadena corta y media, mientras que la leche de vaca está compuesta por ácidos grasos de cadena larga.

En lo que respecta a la leche de cabra, aún hay secretos y posibles beneficios por descubrir.

[1] Aportes de referencia en grasas según el Reglamento (UE) n.º 1169/2011 – INCO.

[2] Tabla CIQUAL, 2017.

[3] Ración recomendada en el marco del Programa Nacional de Nutrición y Salud (PNNS). Lanzado en Francia en 2001, el PNNS es un plan de salud pública destinado a mejorar el estado de salud de la población actuando sobre uno de sus principales determinantes, la nutrición: http://www.mangerbouger.fr/Les-recommandations/Aller-vers/Les-produits-laitiers

[4] Vesa TH, Seppo LM, Marteau PR, Sahi T, Korpela R. Papel del síndrome del intestino irritable en la intolerancia subjetiva a la lactosa. Am J Clin Nutr 1998;67:710-5.

[5] Bellioni-Businco B., Paganelli R., Lucenti P., Giampietro P.G., Perborn H., Businco L., 1999. Alergenicidad de la leche de cabra en niños con alergia a la leche de vaca. J Allergy Clin Immunol., 103(6):1191-1194.

[6] Osborne N.J., Koplin J.J., Martin P.E., Gurrin L.C., Lowe A.J., Matheson M.C., Ponsonby A.L., Wake M., Tang M.L., Dharmage S.C., Allen K.J., 2011. Prevalencia de la alergia alimentaria mediada por IgE confirmada mediante pruebas de provocación, utilizando un muestreo poblacional y criterios de provocación predeterminados en lactantes. J. Allergy Clin. Immunol., 127(3):668-676. Schoemaker A.A., Sprikkelman A.B., Grimshaw K.E., Roberts G., Grabenhenrich L., Rosenfeld L., Siegert S., Dubakiene R., Rudzeviciene O., Reche M., Fiandor A., Papadopoulos N.G., Malamitsi-Puchner A., Fiocchi A., Dahdah L., Sigurdardottir S.T., Clausen M., Stanczyk-Przyluska A., Zeman K., Mills E.N., McBride D., Keil T., Beyer K., 2015. Incidencia e historia natural de la alergia a la leche de vaca confirmada mediante pruebas de provocación en niños europeos: cohorte de nacimiento EuroPrevall. Allergy, 70(8):963-972.