Vuohenjuusto, kaikkien juustojen esi-isä

Ensimmäiset juustot juontavat juurensa vuoteen 7 000 eKr., jolloin metsästäjät siirtyivät karjanhoitoon. Vuohet olivatkin yksi ensimmäisistä kesytetyistä eläimistä.

Tuolloin vuohenmaitoa kuljetettiin pussissa (tietyistä eläimistä valmistetuissa säiliöissä). Näiden vuohennahkojen sisällä maito jähmettyi osittain, mikä toi esiin uuden maun. Nomadit innostuivat pian tästä, ja siitä meidän on kiittäminen heitä!

Monien aikakausien jälkeen, keskiajalla, ihmiskunta löysi, että juoksete (mahassa luonnollisesti esiintyvä entsyymi) nopeutti maidon juoksettumista. Mikä onni!

Kehittyvä osaaminen

Tästä maidon muuntumisesta tuli tarkoin varjeltu salaisuus. Muinaisessa Egyptissä vain papit tunsivat vuohenjuuston valmistuksen taikakaavan. Yksi tällainen vuohenjuusto löydettiin 3 000 vuotta vanhan egyptiläisen arvohenkilön haudasta!

Myös roomalaiset pitivät vuohenjuustosta. Ensimmäisellä vuosisadalla eKr. he nauttivat sitä raakana tai keitettynä oliiviöljyn ja valkoviinin kera. Jotkut nautinnot ovat kestäneet ajan koettelemuksen!

Roomalaiset keksivät myös puristimen, joka paransi juuston kuivattamista – tekniikka, joka levisi jopa Iso-Britanniaan asti. Vaikka juustoa pidettiin Rooman valtakunnan aikana ylellisyystuotteena, siitä tuli ajan myötä helpommin saatavilla ja se toimi sekä makeiden että suolaisten ruokien pohjana. Vuonna 77 eKr. vuohenjuuston valmistus oli jo niin hallussa, että tuotannossa oli peräti kolmetoista eri lajiketta!

Keskiajalla vuohenjuusto oli tullut niin suosituksi, että pyhiinvaeltajat käyttivät sitä maksuvälineenä Santiago de Compostelaan johtavilla reiteillä.

Todellinen vuohenjuuston legenda

Juusto on jättänyt jälkensä historiaan, mutta päinvastoin on myös totta! Tarinan mukaan Valençay-juusto oli alun perin muodoltaan teräväkärkinen pyramidi. 1800-luvulla sen kärki jouduttiin kuitenkin leikkaamaan pois, ennen kuin se voitiin tarjota Napoleonin pöydälle. Keisarin isäntä Château de Valençayssa halusi huomaavaisesti välttää kaiken, mikä muistutti katastrofaalisesta Egyptin-retkikunnasta.

Tärkeät päivämäärät

  1. 732

    Kun frankkien herttua ja prinssi Charles Martel pysäytti maurien (Pohjois-Afrikasta kotoisin olevien paimentolaiskarjankasvattajien) etenemisen Poitiersissa, monet heistä eivät koskaan palanneet Pyreneiden yli, vaan jatkoivat vuohien kasvatusta. Alueelle asettuneina he alkoivat kasvattaa ”chebliä” (arabiankielinen sana vuohelle) ja valmistaa vuohenjuustoja. Poitou-alueesta tuli myöhemmin kuuluisa Le Chabis- ja Chabichou-juustoistaan.

  2. 1200

    Sanan ”cheese” alkuperä ulottuu 1100-luvulle. Tuolloin maito juoksutettiin siivilöissä, joita latinaksi kutsuttiin nimellä ”forma”. Ranskankielinen substantiivi ”formage” viittasi reikäisiin koriin, joita käytettiin maitojuuston muovaamiseen. 1400-luvulle saakka ranskalaiset käyttivät myös sanoja ”frommaige”, ”formaige” ja ”faurmage”. Myöhemmin näistä termeistä muodostui ranskankielinen sana juustolle: ”fromage”. Vielä nykyäänkin italiankielinen sana juustolle on ”formaggio”.

  3. 1857

    Pastöroinnin keksi Pasteur, joka osoitti, että lämpö tappaa bakteereja tehokkaasti. Muutama vuosi myöhemmin hänen avustajansa Emile Duclaux sovelsi tätä menetelmää juuston valmistukseen.
    Monta vuotta myöhemmin Soignonissa puhuttiin jopa juustopatsaan pystyttämisestä näiden miesten kunniaksi. Ennen kuin alat pilkata… jokaisella on omat sankarinsa!

  4. 1992

    Vuohenjuusto on noussut ranskalaisen gastronomian helmeksi: 14 vuohenjuustoa on saanut eurooppalaisen suojatun alkuperänimityksen (PDO), mukaan lukien Sainte-Maure de Touraine, Chabichou du Poitou, Pouligny-Saint-Pierre, Selles-sur-Cher, Picodon de la Drôme ja Crottin de Chavignol.

Lupaava tulevaisuus!

Lopuksi, tiesitkö, että nykyään on olemassa yli 120 erilaista vuohenjuustoa, jotka ovat saatavilla monenlaisina muotoina ja makuina? Siis paljon nautittavaa! Ranskan osaaminen tällä alalla on tunnustettu maailmanlaajuisesti. Ranska on myös Euroopan johtava vuohenmaidosta valmistettujen juustojen tuottaja.