Getost, alla ostars förfader

De första ostarna går tillbaka till 7 000 f.Kr., när jägare övergick till boskapsuppfödning. Getter var alltså ett av de första domesticerade djuren.

På den tiden transporterades getmjölk i säckar (behållare tillverkade av vissa djurs magar). Inuti dessa getskinn stelnade mjölken delvis och fick en ny smak. Nomaderna blev snart övertygade, och det är dem vi har att tacka!

Många epoker senare, under medeltiden, upptäckte mänskligheten att löpe (ett enzym som finns naturligt i magen) påskyndade mjölkens koagulering. Vilken tur!

En kunskap som utvecklades

Denna omvandling av mjölk blev en noggrant bevarad hemlighet. I det forna Egypten var det endast prästerna som kände till den magiska formeln för att tillverka getost. En sådan getost upptäcktes i graven efter en egyptisk dignitär – 3 000 år gammal!

Även romarna var förtjusta i getost. Under det första århundradet f.Kr. åt de den rå eller tillagad med olivolja och vitt vin. Vissa njutningar har stått sig genom tiderna!

Romarna uppfann också pressen som fulländade avrinningen, en teknik som exporterades ända till Storbritannien. Medan ost under Romarriket betraktades som en lyxprodukt blev den med tiden mer tillgänglig och fungerade som bas i både söta och salta rätter. År 77 f.Kr. hade tillverkningen av getost blivit så väl utvecklad att man kunde producera inte mindre än tretton olika sorter!

Under medeltiden hade getosten blivit så populär att den användes som betalningsmedel av pilgrimer längs vägarna till Santiago de Compostela.

En legend om getost

Osten har visserligen satt sina spår i historien, men det omvända gäller också! Det sägs att Valençay ursprungligen hade formen av en spetsig pyramid. Under 1800-talet var man dock tvungen att skära av dess spets innan den serverades vid Napoleons bord. I en omtänksam gest ville kejsarens värd på Château de Valençay undvika allt som kunde påminna om den katastrofala expeditionen i Egypten.

Viktiga datum att känna till

  1. 732

    När Karl Martell, hertig och prins av frankerna, stoppade morernas (nomadiska boskapsuppfödare från Nordafrika) framryckning vid Poitiers, återvände många aldrig över Pyrenéerna utan fortsatte att föda upp sina getter. De slog sig ner i regionen och började föda upp sina ”chebli” (arabiska för get) och tillverka getostar. Regionen Poitou blev därefter känd för ostarna Le Chabis och Chabichou.

  2. 1200

    Ordet ”ost” har sitt ursprung i 1100-talet. På den tiden lät man mjölken koagulera i silar som på latin kallades ”forma”. Det franska substantivet ”formage” syftade på korgar med perforerade sidor som användes för att forma mjölkkoagulaten. Fram till 1300-talet talade fransmännen även om ”frommaige”, ”formaige” och ”faurmage”. Dessa termer blev senare det franska ordet för ost: ”fromage”. Än idag är det italienska ordet för ost ”formaggio”.

  3. 1857

    Pasteuriseringen upptäcktes av Pasteur, som bevisade att värme var ett effektivt sätt att döda bakterier. Några år senare anpassade hans assistent, Emile Duclaux, denna metod för att kunna använda den vid osttillverkning.
    Många år senare talades det till och med på Soignon om att resa en oststaty till ära för dessa män. Innan du gör narr av det … alla har ju sina hjältar!

  4. 1992

    Getost har blivit en pärla inom den franska gastronomin: 14 getostar har tilldelats den europeiska beteckningen skyddad ursprungsbeteckning (SUB), däribland Sainte-Maure de Touraine, Chabichou du Poitou, Pouligny-Saint-Pierre, Selles-sur-Cher, Picodon de la Drôme och Crottin de Chavignol.

En ljus framtid!

Avslutningsvis, visste du att det idag finns över 120 olika getostar i en mängd olika former och smaker? Det finns alltså mycket att njuta av! Den franska expertisen inom detta område är erkänd över hela världen. Och Frankrike är Europas ledande tillverkare av ostar gjorda på getmjölk.