Een kwestie van hoeveelheid

In erkende gevallen van lactose-intolerantie blijkt uit objectief onderzoek onder medisch toezicht dat mensen met een lactasedeficiëntie (het enzym dat lactose afbreekt) tot 7 g lactose per keer kunnen verteren.

7 g lactose komt overeen met een glas melk van 150 ml of één portie zuivel, volgens de richtlijnen van het Programme National Nutrition Santé (Frans nationaal programma voor voeding en gezondheid) (PNNS1).

Een kwestie van kwaliteit

Veel zuivelproducten bevatten nauwelijks lactose, zoals bijvoorbeeld gerijpte kazen. Bovendien helpen de enzymen in yoghurt bij de vertering van lactose.

Gemiddeld lactosegehalte van diverse zuivelproducten (per 100 g):

Taken from P. Marteau and S. Olivier. Lactose Intolerance. Cahiers de Nutrition et de Diététique (2017) 52S, S13–S18. *Supplementary data from the CIQUAL 2017 table.

 

Bij de kaasbereiding zorgt het melkzuurfermentatieproces ervoor dat het grootste deel van de lactose wordt verwijderd wanneer de kaas wordt uitgelekt. De kleine hoeveelheid lactose die overblijft, wordt vervolgens tijdens het rijpingsproces door melkzuurbacteriën voorverteerd. Daarom bevatten kazen slechts sporen van lactose. Het is belangrijk om te beseffen dat hoe „ouder“ de kaas is, hoe minder lactose deze bevat2.

Bij yoghurt en andere soorten gefermenteerde melk, zoals roeryoghurt of kwark op basis van geitenmelk, breken de aanwezige melkzuurbacteriën de lactose af zodra deze in de darmen terechtkomt. Het is wetenschappelijk aangetoond dat de aanwezigheid van deze melkzuurbacteriën de vertering van lactose bevordert bij mensen die moeite hebben met het verteren ervan. Daarom wordt yoghurt van koeien- of geitenmelk, ook al bevat deze 2 tot 4 g lactose per 30 g, goed verdragen door mensen met een verminderde lactaseactiviteit.

Een kwestie van je consumptie goed te spreiden

Door de hoeveelheid lactose die je binnenkrijgt gelijkmatig over verschillende maaltijden gedurende de dag te verdelen, kun je je tolerantie verbeteren. Daarom is het voor mensen met een zeer lage lactaseactiviteit beter om bij elke maaltijd kleinere hoeveelheden lactose te consumeren, maar deze wel over de dag te spreiden.

Kortom, lactose-intolerantie brengt weliswaar enkele beperkingen met zich mee, maar het is niet het einde van de wereld

Het is zelfs 100% mogelijk voor mensen met lactose-intolerantie om te blijven genieten van zuivelproducten zonder last te hebben van vervelende spijsverteringsklachten, simpelweg door zorgvuldig te kiezen uit de vele soorten gerijpte kazen, yoghurts en andere soorten gefermenteerde melk die er zijn. Dus, ontzeg jezelf niets langer, het is tijd om het plezier van koken met zuivelproducten te herontdekken. Tijd om je recepten tevoorschijn te halen!

 

[1] Het PNNS, dat in 2001 in Frankrijk van start ging, is een volksgezondheidsplan dat tot doel heeft de gezondheid van de bevolking te verbeteren door in te grijpen op een van de belangrijkste factoren, namelijk de voeding: http://www.mangerbouger.fr/Les-9-reperes/Les-9-reperes-a-la-loupe/Produits-laitiers.

[2] „Allergie voor melkeiwitten en lactose-intolerantie”, CNIEL, Question Sur, pagina 11.

Check these out too

Bekijk al onze artikelen
De reis van de geitenmelk

De oorsprong van Soignon melk

Het eerste belangrijke ingrediënt van de heerlijke producten van Soignon is de passie van onze boeren voor hun vak. Voeg daar goede melk van onze geiten aan toe, samen met een vleugje expertise en toewijding van onze medewerkers, en dat is het recept voor onze geliefde geitenkazen en -yoghurts! We laten je precies zien welke weg onze geitenmelk aflegt, van onze boerderijen tot aan jouw tafel. Laat ons je de weg wijzen!

Over geitenkaas

De geschiedenis van geitenkaas

Maak een reis door meer dan 10.000 jaar geschiedenis van de geitenkaas en stop bij deze belangrijke mijlpalen, vanaf het allereerste begin tot nu!

Uw vragen over gezondheid

In afwachting van de komst van de baby: voeding tijdens de zwangerschap

In afwachting van de komst van de baby is de zwangerschap vaak een periode waarin er veel vragen opkomen. Welk dieet je moet volgen om ervoor te zorgen dat je kind zich normaal ontwikkelt, is een belangrijke zorg voor (aanstaande) moeders. Mag ik deze heerlijke kaas zonder risico eten? Welke zuivelsnacks worden aanbevolen om mijn trek te stillen? Dit zijn vragen die duidelijke, nauwkeurige en geverifieerde antwoorden vereisen om iedereen die zwanger is gerust te stellen.

Hier zijn drie essentiële voedingsdoelen van Soignon om tijdens de zwangerschap in acht te nemen.

Bekijk al onze artikelen