Vegetarier: geben Sie Milchprodukten einen Platz in Ihrer Ernährung!

Flexitarier, Vegetarier, Veganer ? Begriffsbestimmungen zum Verständnis

Die verschiedenen Begriffe haben trotz der zahlreichen Facetten eines gemeinsam: den mehr oder weniger vollständigen Verzicht auf Nahrungsmittel tierischen Ursprungs.

• „Vegetarier“ ernähren sich ohne Fleisch, Geflügel und Fisch. Ovo-Vegetarier nehmen allerdings Eier, Lakto-Vegetarier Milchprodukte zu sich.
• „Veganer“ verzichten auf alle Lebensmittel tierischen Ursprungs: Fleisch, Geflügel, Fisch, Eier UND Milchprodukte. Bei einem veganen Lebensstil werden weder Lebensmittel tierischen Ursprungs noch Lebensmittel aus der Nutzung von Tieren, z. B. Honig, gegessen. Auch werden weder Textilien tierischen Ursprungs (z. B. Leder, Pelz, Wolle, Seide usw.) noch Kosmetika oder Arzneimittel verwendet, die tierische Substanzen enthalten.
• „Flexitarier“ halten sich an eine flexiblere Ernährung als Vegetarier und reduzieren ihren Verzehr von Lebensmitteln tierischen Ursprungs, ohne sie vollständig aus ihrer Ernährung zu verbannen.

Vegetarier: die Schlüsselzahlen

Der Anteil der Vegetarier unterscheidet sich weltweit. In Indien ernähren sich 30 % der Bevölkerung vegetarisch, meistens aufgrund ihrer Religion. Es ist der höchste Anteil weltweit. In anderen Teilen der Welt ernähren sich weniger als 10 % der Bevölkerung vegetarisch1.

Vegetarische Ernährung, ist das Gesund?

Seit mehreren Jahren kommen viele Studien zu dem gleichen Schluss: Eine überwiegend pflanzliche Ernährung birgt kein Risiko eines Nährstoffmangels. Sie scheint sogar eher eine Schutzfunktion gegen die Entwicklung chronischer Krankheiten, z. B. Krebs, Herzkreislauferkrankungen, Bluthochdruck, Diabetes oder Übergewicht, zu bieten2.

Dagegen muss man Vorsicht bei strengen Diäten walten lassen, insbesondere bei als fragil geltenden Bevölkerungsgruppen: Kinder, Senioren, kranke Menschen usw. Eine vernünftige vegetarische Ernährung bietet für Erwachsene kein größeres Gesundheitsrisiko. Dagegen kann eine vegane Ernährung, die alle Lebensmittel tierischen Ursprungs ausschließt, bei Kindern zu schwerwiegenden Folgen in der Entwicklung führen (Blutarmut, Wachstumsverzögerung usw.)[3]. Da empfiehlt sich der Gang zu einem Gesundheitsspezialisten, damit Mangelerscheinungen aufgrund des Verzichts auf Lebensmittel tierischen Ursprungs gar nicht erst auftreten.

Welchen Stellenwert haben Milchenprodukte in einer vegetarischen Ernährung?

Im Vergleich zu Fleischessern riskieren Vegetarier, und mehr noch Veganer, unzureichend mit Kalzium, Eisen, Jod, Vitamin B12 und Omega-3-Fettsäuren[4] versorgt zu sein. Verbannt man Fleisch- und Fischprodukte aus der Ernährung, verringert sich auch die Eiweißaufnahme.

Dennoch steht eine vegetarische Ernährung einer ausgewogenen Versorgung nicht im Wege, sofern einige wichtige Regeln beachtet werden:

• Finden Sie andere Eiweißquellen, zum Beispiel in Form von Eiern und Milchprodukten. Käsesorten wie die Soignon Ziegen-Rolle sind ein besonders gute Ergänzung zu pflanzlichen Proteinen, insbesondere aus Getreide-, Sojaeiweiß usw.
• Kombinieren Sie pflanzliche und tierische Lebensmittel. Das ist ein Ernährungstipp, der für alle unabhängig vom Ernährungsstil gilt. Neben ihren Proteinen, die ausgezeichnete Nährwertqualität haben, sind Milchprodukte eine einfache Möglichkeit, sich zufriedenstellend und ausgewogen mit Vitaminen und Mineralstoffen, insbesondere mit Jod und Kalzium, zu versorgen.

Ist Käse mit meiner Vegetarischen Ernährung vereinbar?

Um die Frage klar zu beantworten, müssen wir uns mit der Käseherstellung befassen: Für einen Käse muss die Milch zunächst fest werden. Das erzielt man mit einem Gerinnungsmittel, das tierischen Ursprungs sein kann, aber nicht muss. Das ist die zentrale Information, um zu wissen, welche Käsearten die Vorgaben einer vegetarischen Ernährung erfüllen.

Wenn der Käse mit tierischem Lab hergestellt wurde: Nein

Lab ist der Name für das Gerinnungsmittel tierischen Ursprungs, das aus dem Magensaft des Labmagens, des vierten Magenbeutels junger Wiederkäuer, gewonnen wird. Es besteht aus zwei Enzymen, Chymosin und Pepsin, damit junge Wiederkäuer die Milch verdauen können. Käsesorten aus tierischem Lab sind daher nicht für Vegetarier geeignet. Ist keine Zutatenliste angegeben, ist es besser, beim Hersteller anzufragen, ob tierisches Lab verwendet wurde oder nicht.

Wenn der Käse mit Gerinnungsmitteln, die der vegetarischen Ernährung vereinbar sind, hergestellt wurde: JA

Heute werden viele Käsesorten mithilfe von nicht-tierischen Gerinnungsmitteln aus Milchsäurebakterien oder Enzymen aus Pflanzen bzw. Mikroorganismen hergestellt. Diese Produkte erkennt man auf dem Etikett an Begriffen wie z. B. „mikrobieller Labaustauschstoff“, mit dem ein im Labor unter kontrollierten Bedingungen von Schimmelpilzen erzeugtes Enzym bezeichnet wird.

Die meisten Soignon-Produkte sind für Vegetarier geeignet.

[1] Appleby and Key, Proceedings of the Nutrition Society (2016), 75, 287–293.

[2] Schulze et al. BMJ 2018;361:k2396

[3] Régimes alimentaires en matière de santé et de prévention des maladies. François Mariotti, AgroParisTech (Année).

[4] Elorinne AL et al. Food and Nutrient Intake and Nutritional Status of Finnish Vegans and Non-Vegetarians. PLoS ONE 2016; 11 e0148235.