Das Universum des Ziegenkäses hält für jeden Geschmack etwas bereit. Es gibt verschiedene Ziegenkäse-Kategorien, die man auf die folgende Art unterteilen kann:
Ziegenfrischkäse hat noch einen hohen Wassergehalt und eine absolut weiße, glatte und geschmeidige Konsistenz. Mit seinem milden und leichten Geschmack ist er ideal für den Einstieg in die Welt des Ziegenkäses. Machen Sie sich also mit die Rolle Knoblauch & Kräuter oder Honig, oder die Ziegenfrischkäse Natur.
Die Ziegen-Rolle ist sicherlich die beliebteste und am weitesten verbreitete Spezialität auf der Käseplatte. Wie die Ziegenkäse 150g hat sie eine weiße, zarte Rinde, eine fein-schmelzende Konsistenz und den reinen und typischen Ziegenkäsegeschmack.
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Ziegenweichkäse mit Schimmelrinde zeichnen sich durch ihre zarte Konsistenz und das weich-schmelzende Herz aus. Sie haben einen hohen Wasseranteil, eine geschmeidige Konsistenz und werden verzehrt, wenn das Innere gereift ist. Je näher das Haltbarkeitsdatum rückt, desto aromatischer ist Ihr Ziegenkäse.
Die regionaltypischen Ziegenkäse stammen aus der Käserei-Tradition der Region Poitou und des Loiretals. Wie der Chabichou de Poitou – die regionaltypischen Ziegenkäsesorten sprechen Liebhaber des traditionell gefertigten Ziegenkäses mit ihrem raffinierten Ziegenmilchgeschmack an.
Diese Ziegenkäse werden aus gepresstem Milchbruch gewonnen, indem die geronnene Milch gepresst und geformt wird, bevor die Laibe reifen. Je mehr Wasser man ablaufen lässt, desto trockener wird der Käse
Generell unterscheidet man bei Käsesorten, ob sie aus Rohmilch oder aus pasteurisierter Milch hergestellt wurden.
Bei Rohmilchkäse erhält die Milch keine Wärmebehandlung, wodurch die Bakterienflora erhalten bleibt.
Bitte beachten Sie, dass von Rohmilchkäse für Schwangere oder Kinder unter fünf Jahren abgeraten wird. Weitere Informationen erhalten Sie in unserem Artikel über Ziegenmilch und Schwangerschaft.
Bei Käsesorten aus pasteurisierter Milch wird die Ziegenmilch 15-20 Sekunden lang auf 72-85 °C erhitzt, um Krankheitserreger abzutöten, die Geschmackseigenschaften aber zu erhalten.
Soignon bietet keine Rohmilchkäse in seinem Sortiment an.
Neben diesen fünf Käsekategorien orientieren sich die meisten Ziegenkäseliebhaber bei der Wahl an der Reifezeit. Je jünger und frischer ein Ziegenkäse ist, desto sanfter und frischer ist der Geschmack. Umgekehrt gilt, je trockener oder gereifter ein Ziegenkäse ist, desto charaktervoller ist sein Geschmack.
Man unterscheidet zwischen:
Ziegenkäse zeichnet sich dadurch aus, in jedem Reifegrad genossen werden zu können. Er bietet damit eine breit gefächerte Palette an Konsistenzen und Aromen.
Es gibt einen Ziegenkäse für jeden Geschmack. Der Genuss erstreckt sich aber auch auf das vielfältige Formenspiel. Rollen, kleine runde Käse, Taler, Pyramiden, Blöcke oder in der Schachtel wie ein Camembert. Ziegenkäse gibt es in allen Variationen für mehr Abwechslung auf Ihrer Käseplatte. Nicht zu vergessen: Mini-Rollen als Vorspeise oder für den Salat, mit denen Sie Ihre Rezepte und Ihre Mahlzeiten verfeinern können.
Highlight eines Sonntags oder der Ferien und mehr im Trend denn je – der Brunch kombiniert Frühstück mit Mittagessen und bietet der Familie oder Freunden eine Gelegenheit für einen leckere und gesellige Mahlzeit. Warum nicht auch einmal beim Brunch den Ziegenkäse in den Mittelpunkt stellen? Entdecken Sie einige Rezeptideen, mit denen Sie sich über Ziegenmilch in jeglicher Form für Ihren nächsten Brunch freuen können!
Ihre Freunde sind Käseliebhaber oder für Neuentdeckungen offen? Warum organisieren Sie nicht für die nächste Einladung ein Käseessen von der Vorspeise bis zum Dessert? Neben dem unbestreitbaren Vorteil, dass Sie nicht in der Küche stehen müssen, verspricht ein solches Käsemenü einen geselligen und genussvollen Abend! Erfahren Sie unsere Tipps für einen kulinarischen Abend mit Freunden unter dem Motto Ziegenkäse.
Kulinarische Kombinationen von süß und herzhaft sind mehr als nur eine Modeerscheinung, sie offenbaren ungeahnte Aromen! Ziegenkäse sind besonders geeignet für solche ebenso überraschenden wie köstlichen Zusammenstellungen. Lernen Sie einige perfekte Kombinationen kennen, mit denen Ziegenkäse Ihre Gäste auf der nächsten Käseplatte, bei der Vorspeise oder als Käsehäppchen mit seiner Raffinesse erstaunen wird.
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