Die Kunst, eine Käseplatte zusammenzustellen

Wie viele Käsespezialitäten gehören auf die Platte?

Für jede Gelegenheit die richtige Käseplatte. Für einfachere Mahlzeiten genügen drei Käsesorten, die für jeden genügend Gaumenschmaus bieten. Bei einem raffinierteren Menü wählen Sie eine größere Platte mit 7-9 Käsesorten unterschiedlicher Art. Natürlich können Sie umso mehr verschiedene Käsesorten anbieten, je größer die Runde der Gäste ist!

Drei goldene Regeln für die Zusammenstellung Ihrer Käseplatte

Der Weisheit letzten Schluss gibt es nicht bei Käseplatten, aber einige einfache Tipps werden Ihnen helfen, für Ihre Gäste das Richtige zu finden. Befolgen Sie diese drei Regeln:

Regel Nr. 1: Verschiedene Käsearten

Über Geschmack lässt sich nicht streiten. Das gilt natürlich auch beim Käse! Achten Sie daher darauf, mehrere Käsesorten zu wählen, wenn Sie Ihre Platte zusammenstellen. Bei den französischen Käsesorten haben Sie die Qual der Wahl! Schaffen Sie ein Gleichgewicht zwischen milden bis aromatisch-charaktervollen Käsesorten auf der einen und zwischen Kuh-, Ziegen- und Schafmilchkäse auf der anderen Seite.

Regel Nr. 2: Welche Mengen

Vorherzusagen, welche Käsemengen Sie Ihren Gästen anbieten sollen, ist nicht leicht. Sie müssen die Mengen auch der Gelegenheit anpassen. Es ist ein Unterschied, ob Sie Käsehäppchen zum Aperitif, zum Abschluss einer Mahlzeit oder für einen Weinabend mit Freunden anbieten.

• Für Käsehäppchen zum Aperitif sehen Sie etwa 70 g pro Person vor.
• Eine Käseplatte zum Abschluss einer Mahlzeit enthält ca. 60-80 g pro Person.
• Für eine Mahlzeit, die nur aus Käsesorten besteht, planen Sie ca. 250 g pro Person ein.

Eine Wurst- und Käseplatte enthält ca. 150-200 g Käse pro Person.

Regel Nr. 3: das Auge isst mit

Käse ist ein regionales und traditionelles Produkt. Setzen Sie auf diesen Faktor bei der Dekoration Ihrer Käseplatte. So können Sie Ihre Käsesorten auf einem Holzbrett oder einer Schieferplatte anrichten und mit Stroh oder Weinblättern verzieren.

Auch wenn Käse vor allem etwas für die Nase und den Gaumen ist, zeigt die Tischkunst, dass ein schöner Anblick mindestens ebenso wichtig ist. So können Sie Ihre Käseplatte mit Kleinigkeiten garnieren, die dem Tisch Farbe verleihen und das Aroma Ihrer Käsesorten heben: 

• Frische Früchte: Pflaumen, Trauben usw.
• Trockenfrüchte und Nüsse: Datteln, Walnüsse, Mandeln usw.
• Brot: Körnerbrot, Feigenbrot usw.
• Frische Kräuter: Schnittlauch, Kerbel usw.
• Kleine Gläser mit Konfitüre, Honig usw.

Drei Beispiele für eine gelungene Käseplatte:

Von der einfachsten Mahlzeit bis zum raffiniertesten Menü kann man Käseplatten für alle Gelegenheiten zusammenstellen: Es fehlt Ihnen die Inspiration? Soignon bietet Ihnen drei Beispiele für Käseplatten, die Ihren Gästen gefallen werden!

Die „Klassisch-Französische“ Käseplatte

Schon der berühmte Gastronom Brillat-Savarin sagte: „Eine Mahlzeit ohne Käse ist wie eine Schönheit, der ein Auge fehlt“. Deswegen verdient auch die Alltagsmahlzeit eine hochwertige Käseplatte:

• Ein Camembert
• Ein Comté
• Eine Ziegenkäse-Rolle

Die Festliche Käseplatte

Zu besonderen Anlässen die große Käseplatte! Hochzeiten, Geburtstage – jedes wichtige Ereignis verdient eine außergewöhnliche Käseplatte:

• Cantal oder Salers
• Eine Ziegenkäse-Rolle „La bûche Crémeuse“
• Tomme de brebis aus Schafmilch
• Camembert
• Roquefort
• Brie de Meaux
• Reblochon

Reine Ziegenkäseplatte

Die Käsesorten bieten eine große Auswahl an Geschmacksrichtungen, Konsistenzen und Aromen. So kann man den Gästen durchaus eine Käseplatte mit Ziegenköstlichkeiten anbieten:

• Eine Soignon Ziegenkäse-Rolle „La crémeuse“
• Eine Soignon Ziegenfrischkäse-Rolle mit Honig
• Eine Soignon Ziegenfrischkäse

Und vergessen Sie unabhängig vom Anlass nicht, den passenden Wein zu Ihrer Käseplatte auszuwählen. Abschließend ein letzter Tipp: Denken Sie daran, den Käse ca. eine Stunde vor dem Servieren aus dem Kühlschrank zu holen, damit er sein volles Aroma entfalten kann.

Guten Appetit!